每次吃虾的时候，总会遇到一个灵魂拷问：虾头里那坨东西，到底是精华还是糟粕？有人说是鲜美的"虾黄"，有人说是恶心的"虾屎"，筷子悬在半空，吃也不是丢也不是。今天咱们就来好好掰扯掰扯这个让吃货们纠结多年的问题。

一、虾头里的神秘物质到底是什么？

其实虾头里同时存在着"精华"和"糟粕"，关键看你会不会分辨。扒开虾头，你会发现里面颜色深浅不一的东西。橙红色的部分，那确实是珍贵的虾黄；而靠近虾线延伸至头部的那条黑青色物质，才是真正的消化系统。

虾黄其实是虾的肝胰腺，相当于它的肝脏和胰脏的结合体。这个器官不仅储存营养，还能分泌消化酶。在母虾身上，虾黄旁边还可能有橙红色的卵巢，这可是双倍鲜美的存在。而公虾的生殖腺则是乳白色的，口感会稍逊一筹。

二、为什么有人爱虾黄如命，有人避之不及？

沿海地区的老饕们对虾黄可是情有独钟。在舟山渔场，当地人会特意挑选"带膏"的母虾，认为这是整只虾的精华所在。一位老渔民曾跟我说："不会吃虾黄的人，等于浪费了半只虾的美味。"

但内陆朋友往往对虾头敬而远之。这其实跟饮食习惯有关——没接触过虾黄的人，第一次尝试可能会被那种浓郁的海味冲击到。就像第一次吃榴莲，爱的人爱死，怕的人怕死。

三、虾黄到底能不能吃？怎么吃？

新鲜的虾黄绝对是可以吃的，而且特别鲜美！但要注意三点：

必须确保虾的新鲜度，变质的虾黄会产生有害物质

虾的消化腺（就是那条黑线）一定要去除干净

体质敏感的人建议少吃，毕竟虾黄胆固醇含量较高

最过瘾的吃法是把虾头掰下来，轻轻一吸，那鲜甜的滋味能在舌尖跳舞。广东人煲海鲜粥时，会特意把虾头炒出红油，这样整锅粥都会染上诱人的橙红色，鲜味提升好几个档次。

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四、关于虾头的五大谣言与真相

谣言：虾头重金属超标不能吃真相：养殖虾一般不存在这个问题，野生虾尽量选小规格的

谣言：虾线必须去除否则有毒真相：虾线是消化道，煮熟后无害，但影响口感

谣言：虾头发黑就是变质真相：可能是酪氨酸酶产生的自然现象，闻味道更靠谱

谣言：吃虾黄会得痛风真相：适量食用没问题，发作期患者才需要忌口

谣言：虾头营养比虾肉高真相：各有所长，虾肉蛋白质更优质

五、解锁虾头的花式吃法

虾头油拌面：把虾头用油小火慢煎，滤出的红油拌面，撒点葱花，简单却鲜掉眉毛

虾头豆腐汤：虾头煸炒后加水煮汤，下嫩豆腐，汤色奶白，鲜甜无比

酥炸虾头：新鲜虾头裹薄粉油炸，撒椒盐，下酒一绝

虾头酱：海南传统做法，将虾头发酵制成调味酱，比普通虾酱更醇厚

记得我第一次在青岛吃虾头酱炒空心菜，那咸鲜中带着微妙的发酵香，配着啤酒，简直让人停不下筷子。当地人说："会吃的人，连虾须都要嗦出味道来。"

六、买虾时这样挑，虾黄更饱满

选母虾：腹部第一对足呈圆形的是母虾，虾黄更丰富

看颜色：虾头与身体连接处有橙红色为佳

捏硬度：新鲜虾头硬挺有弹性

观虾须：须子完整不断，说明捕捞时活蹦乱跳

有个小窍门：农历十五前后买的虾特别肥美，因为虾类会随着月相变化调整进食周期。

七、这些虾的头部要特别注意

小龙虾：头部消化系统更复杂，建议只吃虾黄

皮皮虾：母虾的"王"字纹路下方有饱满虾黄

对虾：头部较大，虾黄含量相对较多

基围虾：虾黄较少但鲜甜，适合熬汤

记得有次在大排档，看到一位老食客吃小龙虾的架势——先掰开头部，熟练地挑出虾黄，再把虾身剥开，最后连钳子里的肉都不放过。这大概就是吃货的匠人精神吧。

下次吃虾时，不妨大胆尝试下虾黄的美味。当然啦，要是不喜欢那种浓郁的海味，也不必勉强。美食的乐趣就在于探索和选择，没有标准答案。返回搜狐，查看更多