1、受疫情影响，人们对外卖产生了一定程度的抵抗；

2、线上外卖平台高额佣金对火锅店造成了巨大的压力。

火锅外卖怎么做

1、食材保鲜

商家需要在食材备料，库存方面下功夫，可以考虑增加菜品保鲜的设备，用于提前存放备好的菜品，保持菜品的新鲜程度，优化好取材的流程，实现配送员可以即取即送，缩短菜品到达客户的时间。

在配送包装上，除了要有密封性能好的打包盒以外，配送箱最好能具备保鲜功能，确保菜品在配送过程中不会因为温度过高而产生外观或口味上的改变。

2、优化配送

在配送方面，商家首先就是要缩短配送范围，减少配送时间。以3公里以内为佳，距离太远会增加配送成本，影响菜品新鲜度。配送时要注意冷热分装，避免影响菜品质量。

为保证食材的新鲜度和配送的效率，最好统一规划配送时间，例如，每天10点前的订单，统一11点开始配送；每天下午5点前的订单，统一6点开始配送等。

3、主打高性价比

要想快速占领市场，建议瞄准中低端消费人群，主打高性价比。较低的价格不仅对火锅爱好者有更大的吸引力，而且也正好符合年轻人的消费能力，市场定位更精准。

要实现高性价比，就要在菜品搭配上巧用心思。通过对门店菜品销售数据分析，把销量高的主菜搭配毛利高的配菜作为外卖套餐组合，根据就餐人数分为50元单人套餐、98元2人套餐、168元4人套餐等，也可根据主菜类型分为肥牛套餐、虾滑套餐、牛肚套餐等。

4、巧用营销思维

善于运用新的火锅外卖营销玩法——下单送锅炉，只要顾客下单，就能免费获赠一套锅炉。当然，这是一种营销套路。所赠送的锅炉其实就像是顾客的会员卡，首单消费时，可免费获赠一套锅炉，但当他二次下单时，如果不选择赠送锅炉，可免费获赠一份价格50元以下的菜品，这样顾客就会觉得不要锅炉更划算，商家也减少了锅炉的赠送成本，一举两得。赠送的锅炉也无形中成为了顾客复购的理由，只要想吃火锅，首先想到的肯定是你家，这不正是会员营销的好方法吗？

5、树立品牌意识

利用火锅外卖推广品牌。为突出品牌特色，商家在营销上可多关注细节，例如配送火锅的同时，可附上“用餐指引”，列明菜品的食用顺序、肉类的煮制时间、酱料的调配方法；又或者赠送顾客小礼物、节日优惠券、生日问候卡片等等。这些贴心的小举动能瞬间提升顾客对品牌的好感，加强顾客对品牌的认知和信赖，从而提升复购。

善用网络营销的商家，可借助社交媒体的小视频营销方式，通过用户体验、菜品展示、用餐指引等方法宣传品牌，增加顾客对品牌的认同感。

要想在火锅外卖中赢得先机，就要有“把产品做到极致”的决心，在食材供应、价格定位、配送模式、品牌营销上形成自己的独特优势，善于分析外卖人群的消费特征，了解外卖消费者的真正需求，才能成为火锅外卖中的人气品牌。

如果您有食材供应方面的问题，中国火锅产业链博览会愿助您一臂之力！

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展会标题：2020年中国调味品与食品配料产业博览会（简称CCFIE）

英文标题：China Condiment & Food Ingredients Industry Expo

总主题词：聚天下名企之料，品中国味道之美

主题栏目：地道中国味、味觉中国

宣传话题：餐桌上的中国味