随着社会发展和经济文化水平的提高，餐饮活动已不再只是解人饥渴的物质手段，而更多的表现出人们的精神需求。在餐饮活动中客人的心理情感因素越来越占有重要位置，所以，餐饮服务人员必须具有心理学基础知识，对客人的心理特征应有科学的理解，准确的判断。对自身的心理特征应有清醒的认识，明确的把握。没有良好的心理素质是不能做好餐饮服务工作的。由于民族、国籍、性别、年龄、职业、文化的影响和就餐目的不同，餐饮客人总是表现出不同的心理特征。餐饮客人一般有哪些类型的心理特征呢？

1.求快速的心理

这类客人往往是有急事急待处理，所以只有短暂的时间前来用餐。客人在座位的选择和食品的品种、价格上都不甚计较，常常表现出一种“听便”的姿态，但在时间上要求极高。客人想一进餐厅就有座，一座就用餐，餐毕即起身。客人容易心情急迫，甚至烦躁易怒。餐饮服务人员宜多向客人推荐快餐食品或半成品，并注意及时结账。

2.寻幽静的心理

身心愉快、环境幽静是现代人餐饮的又一心理特征。这类客人的餐饮目的主要不是美食，而是延伸社会生活，享受精神生活，人际交往的因素较强。他们或者是个人需要精神探索、深思熟考虑，或者是朋友、恋人想促膝而坐、娓娓而谈。餐饮服务人员应为他们选择高雅幽静、光线柔和的环境，让客人有一个独特的空间，一边进餐一边思索、交流。有时还要喷洒清香剂或配以轻松音乐，以增强氛围。

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3.探新知的心理

不少国内外客人想从餐饮中享受异国他乡的烹饪艺术的同时，还有学习餐饮文化，了解中国菜的历史源流，体味各地风土人情和欣赏各菜系烹调特技及寻觅佚闻趣事的需求。他们的常愿在绚丽多姿的佳肴前拍照留念，或要求与厨师面谢、交谈，甚至要求观看现场操作表演。餐饮服务人员宜向客人推荐招牌或富有传奇性历史感的名菜，如“王子鲍鱼”、“公主燕窝”、“佛跳墙”等，使他们的探新知的心理得到满足。

4.讲卫生的心理

讲卫生是客人餐饮安全感的普遍反映，这里所指的不是客人的这种正当要求，而是那种特别苛求，甚至是近乎洁癖的挑剔。这类客人希望所有食品、饮料新鲜洁净，餐饮用具一尘不染，从里到外、从上到下都丝毫无可挑剔。餐饮服务人员应充分理解这种特殊心态。摆台时除必须选用无疵瑕的食具，还要特别注意其光洁度。就餐时尽可能主动展示饮品的保鲜期，菜肴制作中的清洁、消毒措施也应暗示给客人。

5.希望尊重的心理

希望得到尊重，可以说是一切客人保持自身尊严的正常心理要求。餐饮服务人员对客人的服务水准应保持或略高于客人的身份和地位；当客人进餐中自身出现差错时要主动使其体面地摆脱困境，或者视而不见，或者回避；对生理上有缺陷的客人，应在服务全过程中尽量隐蔽其缺陷，在表面平等实际是特殊关照中，使他们能为自己具有正常人的生活能力而自豪。不过，在服务过程中需格外谨慎，严格掌握关照的“度”：过少了，客人会以为你是蔑视，过多了，客人又会以为你恩赐。客人对于两者都不能或不愿意接受。返回搜狐，查看更多