1

大排斷筋拍鬆（一般肉舖會依客人要求先處理這個步驟）

2

製作葱薑水：300克過濾水加入拍碎的葱，薑，用手擠，確保葱薑汁與水溶合，靜置15分鐘

3

葱薑水加入大排，用手按摩大排

4

依次加入作料：醬油，老抽，蠔油，糖，大蒜；用手混合肉與作料

5

靜置至少二小時，或蓋上保鮮膜放入冰箱一夜亦可

6

若放置冰箱則自冰箱取出在室溫中回溫；如氣溫約二十度的中午宴客，大約11點自冰箱取出備用，若夏天氣溫高，則縮短時間。

7

將地瓜粉均勻鋪在大排，靜置5分鐘，確保地瓜粉附著於大排上

8

油鍋加熱至170度左右；維持中火，依次放下大排，大排在鍋內不能重疊放置，必須完整接觸油鍋。大排在油鍋中不要立即翻面；約1分半後翻面，再炸1分半。用筷子戳肉，如果可以很輕鬆戳入，表示肉熟，若無法輕鬆戳入，則再加長油炸時間。大排提起出油鍋，油鍋開大火加熱約30秒，將大排再次放入二面各炸30秒後，大排上色出鍋。

9

大排放置廚房紙巾上略為吸油後完成。

10

酸黃瓜做法：黃瓜切薄片加食塩，確保黃瓜片都沾上食塩後靜置10分鐘斷生；用過濾水洗去塩份並擠軟水份備用。加入1:0.75比例的醋糖，即1份醋；0.75份的糖。充份攪拌，如果喜歡辣椒，則加入切碎生辣椒。完成。